隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測。如高效液相色譜儀、氣相色譜、離子色譜儀等。氣相色譜是最早發(fā)展起來的色譜方法，過去很多防腐劑的測定方法都是采用此方法檢測的，近年來檢測技術(shù)越來越成熟，因高效液相色譜法具有前處理過程簡單、檢測穩(wěn)定、高效等優(yōu)點(diǎn)，該方法已逐漸成為防腐劑檢測的主要手段。但對于某些物質(zhì)而言，氣相色譜法在檢測靈敏度方面與高效液相色譜法相比頗具優(yōu)勢，例如對月餅中脫氫乙酸的檢測。

除了對防腐劑的檢測，對月餅中細(xì)菌污染程度的檢測也非常重要。越來越多的食品細(xì)菌快速分析儀投入到了各種食品檢測機(jī)構(gòu)，利用微生物ATP生物發(fā)光法測定食品中的細(xì)菌污染程度的方法也受到各大檢測機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

而月餅中污染物限量指標(biāo)的檢測是指月餅從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用的過程中，所產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，國家質(zhì)檢總局《關(guān)于加強(qiáng)對食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知》規(guī)定，面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。眾多機(jī)構(gòu)對月餅中鋁的殘留量檢測時(shí)，采用鋁(明礬)快速檢測盒一類的檢測產(chǎn)品，這類檢測產(chǎn)品具有高效、便捷等優(yōu)點(diǎn)，也在現(xiàn)場快檢領(lǐng)域大顯身手。

此外月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據(jù)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高安全限量不得超過105CFU/g。對菌落總數(shù)進(jìn)行檢測時(shí)，需要使用菌落總數(shù)檢測板、菌落總數(shù)測試片等手工類檢測產(chǎn)品。

清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》，其中“兒女坐團(tuán)圓，杯盤散狼藉”描述了一幅合家團(tuán)圓的畫面。月餅發(fā)展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風(fēng)味可口，更是因?yàn)樵嘛炌星锕?jié)一起融入了我們的生活，象征著團(tuán)圓和思念。如今，正是這些檢測儀器的出現(xiàn)，才讓我們吃得放心，吃的安心。

來源：分析測試百科網(wǎng)