隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來(lái)越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測(cè)。如高效液相色譜儀、氣相色譜、離子色譜儀等。氣相色譜是最早發(fā)展起來(lái)的色譜方法，過(guò)去很多防腐劑的測(cè)定方法都是采用此方法檢測(cè)的，近年來(lái)檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越成熟，因高效液相色譜法具有前處理過(guò)程簡(jiǎn)單、檢測(cè)穩(wěn)定、高效等優(yōu)點(diǎn)，該方法已逐漸成為防腐劑檢測(cè)的主要手段。但對(duì)于某些物質(zhì)而言，氣相色譜法在檢測(cè)靈敏度方面與高效液相色譜法相比頗具優(yōu)勢(shì)，例如對(duì)月餅中脫氫乙酸的檢測(cè)。

除了對(duì)防腐劑的檢測(cè)，對(duì)月餅中細(xì)菌污染程度的檢測(cè)也非常重要。越來(lái)越多的食品細(xì)菌快速分析儀投入到了各種食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，利用微生物ATP生物發(fā)光法測(cè)定食品中的細(xì)菌污染程度的方法也受到各大檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

而月餅中污染物限量指標(biāo)的檢測(cè)是指月餅從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用的過(guò)程中，所產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知》規(guī)定，面制食品中鋁殘留量不得超過(guò)100mg/kg。眾多機(jī)構(gòu)對(duì)月餅中鋁的殘留量檢測(cè)時(shí)，采用鋁(明礬)快速檢測(cè)盒一類的檢測(cè)產(chǎn)品，這類檢測(cè)產(chǎn)品具有高效、便捷等優(yōu)點(diǎn)，也在現(xiàn)場(chǎng)快檢領(lǐng)域大顯身手。

此外月餅中微生物的檢測(cè)一般是指對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測(cè)，根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高安全限量不得超過(guò)105CFU/g。對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要使用菌落總數(shù)檢測(cè)板、菌落總數(shù)測(cè)試片等手工類檢測(cè)產(chǎn)品。

清代詩(shī)人袁景瀾有一首頗長(zhǎng)的《詠月餅詩(shī)》，其中“兒女坐團(tuán)圓，杯盤散狼藉”描述了一幅合家團(tuán)圓的畫面。月餅發(fā)展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風(fēng)味可口，更是因?yàn)樵嘛炌星锕?jié)一起融入了我們的生活，象征著團(tuán)圓和思念。如今，正是這些檢測(cè)儀器的出現(xiàn)，才讓我們吃得放心，吃的安心。

來(lái)源：分析測(cè)試百科網(wǎng)